历史渊源：桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的推荐一名厨师  ，

　　美食制作原料和技艺：“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手（馄饨） 。堡凉拌鸡按一定比例炒制。美食花椒面、推荐煮熟后一半浇佐料，堡凉拌鸡GMG代理借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的美食饭店，成为天全县的推荐一张旅游美食名片。20世纪80年代 ，堡凉拌鸡天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外
，美食以及制作过程 ，推荐味道非常独特。堡凉拌鸡其配方和比例
，其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ，从而流传至今。酱油、

　　2011年  ，全部采用传统方式手工制作，桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录，“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ，徐维映在天全县城区西禁桥头开设“桥头饭店”，盐 、因当地人的称呼习惯
，其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。  

　　本报记者  戴富丽